EL JIMADOR

Este nevoie de ani de zile pentru a deveni un “jimador”, pentru a şti ce agavă este numai bună de recoltat şi pentru a extrage din ea însăşi esenţa cea mai pură. Pentru El Jimador, totul începe cu agavele albastre Weber ajunse la maturitate, din care se recoltează doar ramurile, nu și semințele, astfel că fiecare plantă contribuie la realizarea unei întregi generații de tequila. Plantele sunt recoltate doar atunci când ajung la maturitate pentru a produce cel mai dulce suc, care este transferat în cuve deschise pentru ca fermentația naturală să aibă loc în prezenţa drojdiilor din aer, iar după numai câteva zile de odihnă, licoarea obținută este dublu distilată și îmbuteliată pentru iubitorii de mix-uri sau păstrată în butoaie din stejar alb american pe o perioadă cuprinsă între două luni și un an pentru a alinta simţurile iubitorilor de anejo şi reposado.