Clasificarea Coniac VSOP (Very Superior Old Pale) se referă la un produs învechit cel puțin patru ani, obținut prin distilarea vinurilor franţuzeşti produse în regiunea Cognac din struguri albi Ugni Blanc, Folle Blanche şi Colombard, cu adaos de cel mult 10% alte soiuri precum Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils sau Semillon. Clasificarea a fost adoptată în anul 1983 de către guvernul francez, care a obligat la folosirea termenilor de tip VS, VSOP şi XO pentru a indica vârsta celei mai tinere eau de vie folosită în compoziţia coniacului. Prin învechire, coniacul îşi intensifică nuanţa şi dezvoltă arome bogate de caramel, piele, nucă de cocos sau condimente, printre altele, butoaiele de stejar folosite fiind tradiţional aduse din pădurile Limousin și Tronçais, cel mai adesea. Distilarea continuă nu este permisă în producția de coniac,  fiind folosită doar metoda de dublă distilare în alambic de cupru „Charentais” pentru a obţine faimoasele eaux-de-vie complet transparente, definite de arome fructate.